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Text File  |  1995-09-27  |  2.2 KB  |  74 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: R.GAGNAUX@dolphins.chnet.ch (Rene Gagnaux)
  3. Subject: Geneva Pear Flan
  4. Message-ID: <5JB845ZgC1B@do07rg.dolphins.chnet.ch>
  5. Organization: Private, Schattdorf, Switzerland
  6. Date: Sat, 19 Feb 94 00:00:00 CET
  7.  
  8.  
  9.  
  10. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  11.  
  12.       Title: Geneva Pear Flan (Geneve)
  13.  Categories: Tart, Pear, Switzerland
  14.       Yield: 1 tart
  15.  
  16.     300 g  Pastry; shortcrust or puff
  17.      20 g  Flour
  18.      30 g  Sugar
  19.            Cinnamon; ground
  20.       8    Pears; ripe, peeled and cut
  21.            - into thin strips
  22.            - or grated with a
  23.            - coarse grater
  24.      50 g  Lemon peel; candied
  25.            - cut in small dice
  26.      50 g  Orange peel; candied
  27.            - cut in small dice
  28.     100 g  Raisins
  29.       1 dl White wine
  30.     1/4 dl Walnut oil
  31.      40 g  Brown sugar
  32.       1 dl Cream
  33.  
  34.   The units: 100 g = 3 1/2 oz; 1 dl = 3 1/2 fl oz; 24 cm = 9 1/2 in
  35.  
  36.   The story:
  37.  
  38.   During the night of the 11th/12th December 1602 the citizens of Geneva
  39.   victoriously resisted a surprise attack by the forces of Charles
  40.   Emmanuel I, Duke of Savoy. The Duke had sworn that he would rather
  41.   burn his boots than not conquer Geneva, but his men failed in their
  42.   attempt to scale the walls using ladders. Since then the scaling of
  43.   the walls, "L'Escalade", is celebrated each year in Geneva. A number
  44.   of special dishes have been created for this occasion, including this
  45.   pear flan.
  46.  
  47.   The recipe:
  48.  
  49.   Line a 24 cm wide flan ring with the pastry and prick well with a
  50.   fork.
  51.  
  52.   Mix the sugar, cinnamon and flour thoroughly and sprinkle this onto
  53.   the pastry base.
  54.  
  55.   Mix the pear slices, lemon and orange peel, raisins and oil together
  56.   then spread this on top.
  57.  
  58.   Moisten the mixture with the white wine (all or part of the wine,
  59.   depending on the amount of pear juice in the flan ring).
  60.  
  61.   Sprinkle with the brown sugar and cover with cream.
  62.  
  63.   Bake for 30-35 minutes at 220 oC.
  64.  
  65.   Loosen the sides of the flan and leave to cool; turn out when cold.
  66.  
  67.   Serve cold.
  68.  
  69.   Culinary Art and Traditions of Switzerland, Pro Gastronomia, 1992
  70.  
  71.   Typed for you by Rene Gagnaux @ 2:301/212.19
  72.  
  73.  
  74.